الضلع السوداني

طبق الضلع السوداني أو (لحم الفخذ) من الأطباق السودانية المعروفة و الشهيرة جداً، و عمل الضلع السوداني من العادات المعروفة في المناسبات كالأعراس و الموائد الفخمة لدى العزائم لدى كافة العوائل بالسودان. و يعد طبق الضلع السوداني من الأطباق الغنية بالبروتين الحيواني و يعتبر مصدرا غذائياً مهماً.

و يشتهر الضلع السوداني و الذي غالبا ما يكون من الضأن بهشاشته و مذاقه الرائع و الذي تضيفه له أنواع البهارات المميزة لدى الشعب السوداني.

و في كثير من الأحيان يتم تقديم  طبق الضلع السوداني الفاخر مع المعكرونة أو الأرز و عدد من السلطات الجانبية.

طريقة عمل الضلع السوداني

 

يجب أن يكون اللحم هشاً و طرياً جداً و هذا ما يميز الصنع الجيد لهذا الطبق فيتم تحضيره بالسلق أولاً ثم شيه بالفرن أو تحميره في الزيت الغزير. و لتصنع الضلع بطريقة شهية قم بإتباع التالي:

المكونات:

• قطع من لحم الفخذ الضأني غير مخلي العظم.
• كمية مناسبة من الماء الساخن لسلق اللحم.
• 4 قطع بصل مقطعة على أربع.
• بهارات صحيحة (هبهان-أعواد قرفة-كزبرة-زنجبيل-الغرنجال-فلفل أسود)
• رأس أو اثنين من الثوم.
• ملح.
• القليل من الزيت النباتي

طريقة التحضير:

• قم بإحضاء وعاء عميق يناسب كمية اللحم المراد طبخها.
• في الوعاء قم بصب قليل من الزيت النباتي على نار متوسطة حتى يسخن.
• قم بإضافة البصل المقطع إلى الزيت الساخن مع البهارات الصحيحة.
• قم بتحريك المكونات في الوعاء حتى تفوح رائحة البهارات الزكية و يأخذ البصل اللون المائل قليلا إلى الإصفرار.
• قم بإضافة لحم الضلع إلى مزيج البهارات مع القليل من الماء و الملح.
• قم بعمل شقوق على لحم الضلع بواسطة السكين ثم قم بتغطية الوعاء حتى يأخذ اللحم مستخلص البهارات.
• دع الماء يتبخر قليلا ثم أضف الماء الساخن إلى اللحم و دعه يغلي لتتم عملية السلق.
• قم بإضافة الثوم بعد تقشيره و عند الغليان قم بإزالة الرغوة التي تتشكل على سطح الوعاء.
• اترك اللحم حتى ينضج.
• اختبر نضج اللحم بواسطة قطع جزء منه و تأكد من كونه هشاً و طرياً.
• بعد النضج قم بإطفاء النار و إخراج لحم الضلع من المرق و وضعه على نار الفرن أو تحميره في وفرة من الزيت.
• اخرج الضلع بعد شيه أو تحميه و ضع عليه خلطة الصوص ثم يصبح جاهزا للتقديم.

تحضير صوص الضلع:

 

يتم تحضير خلطة الصوص لإضفاء المزيد من النكهات المميزة لطبق الضلع الضأني و يصنع هذا الصوص من:

مكونات خلطة الصوص:

 

• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم (الصلصة).
• نصف كوب من مرق لحم الضلع السوداني المحضر سابقاً
• فص ثوم مفروم.
• رشة من الفلفل الأسود مطحون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا أو الشطة الحمراء.
• ملعقة كبيرة من الكاسترد أو الكركم المطحون.
• ملعقة كبيرة من السمسم.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة تحضير الصوص:

 

• في إناء متوسط قم بإضافة معجون الطماطم (الصلصة) إلى مرق لحم الضلع السوداني و خلطه جيدا حتى يتجانس المزيج.
• قم برفع الإناء على نار هادئة و إضافة الثوم و الفلفل و البابريكا و الخل و السكر و عصير الليمون و ترك الخليط حتى يغلي.
• قم بإطفاء النار ثم إضافة الكاسترد على الخليط و هو ساخن بعد تذويبه بقليل من المرق البارد لإضافة سماكة على الخليط ثم أضف حبوب السمسم.

قم بدهن الصوص على اللحم بعد إخراج لحم الضلع من الفرن أو بعد التحمير و يمكن إضافته قبل إخراجه من الفرن بقليل أو قم بدهنه بعد إطفاء نار الفرن و إدخال اللحم مع الصوص و ترك الطبق على سخانة الفرن ثم قم بتقديم الضلع السوداني ساخناً مع المعكرونة أو الأرز و السلطات الجانبية.

 

طريقة تحضير المعكرونة بمرق الضلع

من الأطباق الجانبية التي تضاف إلى طبق الضلع السوداني المعكرونة. و تصنع بواسطهة مرق اللحم المعد مسبقاً لتكون غنية بطعم اللحم الشهي.

المكونات:

 

• كيس من المعكرونة و تفضل على شكل قلم أو أي من الأنواع التي تفضلينها.
• كوبان من المرق.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حزمة من البقدونس الأخضر.

طريقة التحضير:

 

• قم بوضع المرق على وعاء عميق قليلاً مع القليل من الزيت حتى لا تلتصق المعكرونة بالوعاء و اتركه على نار عالية حتى يغلي.
• قم بإضافة المعكرونة بعد أن يغلي المرق و سلقها حتى النضج.
• اترك المرق حتى يتشرب مع المعكرونة و أضف البقدونس المفروم و حرك ببطء حتى لا تتكسر حبات المعكرونة.
• أغلق النار و صب المعكرونة على طبق كبير لتقديمها بجانب طبق الضلع السوداني أو بوضعها أسفل اللحم.

السلطات

سلطة الخيار بالزبادي:

 

يمكن تقديم السلطات الجانبية عند عمل الضلع السوداني كمقبلات و من أشهر السلطات سلطة الخيار بالزبادي و من مميزاتها أنها سهلة التحضير و يساعد الزبادي على هضم اللحم ليكون خفيفا على المعدة.

تحضير سلطة الزبادي

المكونات:

• كأس زبادي.
• 4 قطع متوسطة من الخيار.
• ربع ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• رشة ملح.
• رشة فلفل أسود.
• اوراق النعناع المجففة (حسب الرغبة).

قم بتقطيع الخيار إلى مكعبات صغيرة جداً و إضافة الزبادي إليها و إضافة الملح و الثوم و الفلفل و أوراق النعناع و تحريك الخليط ثم تقديمه باردا.